Denominado como alimento funcional por tener no solo efectos nutricionales habituales sino que tiene efectos benéficos sobre varias partes del organismo y reduce el riesgo de padecer enfermedades.
Rico en aceites, en ácidos grasos poliinsaturados-omega3 (75%) en relación con ácidos grasos omega 6 (25%), esenciales ya que nuestro organismo necesita incorporarlos directamente en la ingesta ya que no puede fabricarlos a partir de otros alimentos.
semillas de lino
Compuesto también por proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos, vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo y cobalto y algunas enzimas útiles para la digestión de los alimentos.
Ayuda a disminuir la tendencia a la coagulación y por ello reduce el riesgo de trombosis ayudando a la buena circulación sanguínea, reduce el nivel de colesterol, reduce la agregación plaquetaria disminuyendo el riesgo de sufrir infartos.
El Omega 3 tiene efecto benéfico en reumatismos, artritis y artrosis, actúa particularmente en las células de rápido movimiento ó trasmisión de impulsos como la retina y las células nerviosas lo que lleva al correcto desarrollo del bebe durante el embarazo y la lactancia.
Los aceites comestibles no todos tienen omega 3, el de girasol no los posee y el de soja en poca cantidad.
Si bien la omega 3 viene en mucha concentración en pescados como la cabala, el salmón ó el atún entre otros, estos no son alimentos muy incorporados en la dieta como habituales por diversas causas.
Las semillas de lino son ricas en fibra soluble e insoluble, el mucílago bueno para el intestino delgado ayuda en la prevención de cardiopatías reduciendo el colesterol además de proteger todo el tracto digestivo.
Reguladora del transito intestinal, previene diarreas y constipación.
Evita que las bacterias ingresen a través de las membranas mucosas destruyendo la acumulación de toxinas en el colon y estabilizando la concentración de azúcar en la sangre.
Agentes anticancerosos
Los lignanos (en el aceite de lino no, contenido sólo en las semillas), se encuentra en mayor cantidad en las semillas de lino más que en cualquier otra planta rica en fibra.
Son considerados como hormonas de las plantas, dentro de la matriz de las semillas de lino son un químico natural vegetal.
Actúan contra las bacterias en el tracto digestivo, se logra una baja incidencia en canceres de mama, colon y próstata consumiendo alimentos con altos contenidos de lignanos.
Estas hormonas mimetizan a los estrógenos del cuerpo bloqueando la formación de tumores basados en hormonas ó su crecimiento.
Estos son antioxidantes también por lo que protegen a las células de los agentes que provocan cáncer.
Usos:
Para aprovechar todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera remojada o molida en el momento, con moderación debido a su alto contenido de calorías y proteínas.
Tiene un sabor suave que parece al de las nueces cuando se lo mezcla con otros alimentos.
También vienen en pan, galletitas ó incluso las semillas se pueden mezclar con cereales, en un yogur, ensalada de frutas, compotas, en las comidas calientes, en las salsas, en ensaladas solas ó mezcladas con otras semillas tipo sésamo ó girasol.
Incluso se pueden mezclar en masas, previo remojo en agua, para la elaboración de distintos productos hechos con harina obteniendo un producto más nutritivo con un aporte multivitaminico y mineral.
Para no olvidar al cocinar con semillas de lino molido
*Debido a su alto contenido en aceite, puede reemplazar una proporción de materia grasa en recetas.
*Los productos de panadería con lino molido se oscurecen más que aquellos con sólo agregado de aceite.
*La adición de mucho lino puede resultar un producto horneado de menor volumen. En los panificados industriales le agregan gluten para contrarrestar ese efecto.
*Cuando se agrega lino en preparaciones, debe agregarse más cantidad de líquido.
Precauciones
El aceite de lino a utilizar debe ser aquel cuya semilla fue cultivada en zonas frescas del país, su extracción fue realizada en frío, sin refinar, envasado en recipientes de vidrio oscuro y conservado en la heladera, ya que el calor tiene, durante la formación de aceite dentro de la semilla, una influencia negativa sobre los porcentajes de Omega 3.
Por ello, no es un aceite apto para la fritura, sufren destrucción de la vitamina E y enranciaiento si son expuestos a la luz y al aire.
Debido a ello en algunos países no se permite comercializar éste aceite pero sí se permite el uso de las semillas.
Las semillas de lino ricas en omega 3 incluida a nuestra alimentación y acompañadas de una dieta equilibrada promueven el buen funcionamiento de nuestras células y fomentan el buen estado de salud de nuestro organismo y por ende, de nuestro cuerpo.
